La lavorazione artigianale dell’impasto secondo la tradizione pastaia, la trafilatura al bronzo per ottenere una superficie ruvida e porosa, la essicazione lenta a bassa temperatura per avere una consistenza sempre al dente, la semola di grano duro siciliano ,l’acqua alcalina è pura come quella di fonte, sono le caratteristiche che fanno della Pasta Molinazzo un prodotto di eccellenza della nuova tradizione culinaria siciliana.